Já dizia o poeta Olavo Bilac: “Ora(direis) ouvir estrelas! Certo
Perdeste o senso!” E eu vos direi: “Amai para entendê-las!
Pois só quem ama pode ter ouvido, capaz de ouvir e de entender estrelas.”  

Não sei se o poeta Olavo Bilac teve como inspiração a bebida que Dom Perignon por acaso descobriu, no entanto, ele foi muito feliz ao nos mostrar que é preciso sensibilidade, paciência e despreendimento para conhecer o novo. O novo como são os produtos, vinhos e espumantes da serra gaúcha.

 Uma mostra disto pode-se conferir visitando a Fenavinho 2009, em Bento Gonçalves. Palco para mais de 90 produtores exibirem seus produtos, revelando suas diferenças, mas sobretudo a qualidade do vinho brasileiro. Vinho este que, se ainda carece de identidade, de uma imagem internacional própria ou de reconhecimento no mercado interno, tem surpreendido quem busca conhecer o que nossos produtores, vitivinicultores, enólogos e apaixonados por vinho estão fazendo.

 “Estrelas do Brasil” dos enólogos Irineo Dall”Agnol e Alejandro Cardozo é uma amostra disto. Elaborando espumantes diferenciados, com propostas ousadas estão surpreendendo na Fenavinho 2009. Com uma linha que contempla Prosseco, Brut Charmat, Moscatel, Brut Riesling Itálico, Brut Rose Champenoise (100% Pinot Noir) e Brut Champenoise, mostra toda a diversidade e o potencial para espumantes desta região, que já vem sendo reconhecida mundialmente.

Aqui fica um convite para que possas não só “ouvir” mas também “beber estrelas” como disse Dom Perignon.

Estrelas do Brasil espera  vocês até 24 de fevereiro de 2009 na Fenavinho!

 Eliani Lanzarini

AMAVI – Serra Gaúcha

Associação das Mulheres Amigas do Vinho

É uma novidade biotecnológica que foi introduzida no Brasil com exclusividade pela Estrelas do Brasil na elaboração de seus espumantes pelo método clássico. A levedura encapsulada em alginato (polissacarídeo natural extraído de algas) é utilizada para a realização da segunda fermentação em garrafa, permitindo eliminar a etapa de “remuagem” na produção de espumantes pelo processo champenoise.

Após a introdução na garrafa, as leveduras desempenham sua atividade fermentativa dentro da cápsula, onde permanecem até serem retiradas da garrafa, com o simples ato de inversão da mesma sem turvar o líquido, seguido do degorgement.

Vantagens:

 ¨      Redução da mão-de-obra, tempo e espaço da cantina devido a eliminação da etapa de remuagem.

¨      Facilidade de uso comparado com o método tradicional, eliminando o fastidioso pé de cuba.

¨      Diminui o risco de contaminação microbiológica, oxidação da cor e de perda de aromas.

¨      Resposta rápida às necessidades do mercado e planejamento eficaz das expedições.

¨      Características organolépticas idênticas à fermentação com leveduras livres.

vPara os que não gostam de vinho…que Deus lhe tire a água.

vO vinho, dinheiro e a bravura para sempre não dura.

vMulher bonita e vinho bom são os primeiros que te abandonam.

vPipa que canta é vazia.

vCada vinho faz a alegria se bebido em companhia.

vDo vinho e da mulher salva-se quem puder.

vO vinho e a mulher fazem a alegria do homem.

vO vinho e a mulher fazem o homem perder o juízo.

v  Mulher nova, vinho velho.

vFoge do mau vizinho e do excesso de vinho.

v  Mulher casada parreira vindimada.

v Na água vês o teu rosto, no vinho o coração dos outros.

v Não se come sem beber vinho, nem assinar sem ter lido.

v  Nenhuma Nação é alcoólatra onde o vinho é barato.

v    Ninguém se embebeda com o vinho de sua adega.

v    O homem faz o vinho e o vinho refaz o homem.

v    O vinho alegra o olho, limpa o dente e cura o ventre.

v    O vinho e as crianças falam a verdade.

v    O vinho faz bem ao homem, quando são as mulheres que o bebem.

v    O vinho tem de ser comido e não bebido.

v    Quando vinho desce as palavras sobem.

v    Quem não gosta de vinho não gosta de Deus.

v    Quem planta vinhas em mau lugar carrega a vindima nas costas.

v  Três coisas mudam o homem: a mulher, o estudo e o vinho.

v  A água faz bem, mas só daquela que o vinho contém.

v Alegrai-vos tropas que aí vai o vinho.

v  Antes da sopa molha-se a boca.

v  Ao teu amigo e vizinho o melhor pão e o melhor vinho.

v Cada pipa cheira o vinho que tem.

vBeba vinho e deixe a água ao moinho.

v" O vinho molha e tempera os espíritos e acalma as preocupações da mente…ele reaviva nossas alegrias e é o óleo para a chama da vida que se apaga. Se você bebe moderadamente em pequenos goles de cada vez, o vinho gotejará em seus pulmões como o mais doce orvalho. " Sócrates

Por Irineo Dall’Agnol

 A videira é anterior ao surgimento do homem (Santos,1983). O provável centro de origem paleontológico da videira é a Groenlândia. Lá encontram-se os fósseis mais antigos de plantas ancestrais da videira. Há 300 mil anos, durante a Era Cenozóica, no Período Terciário, surgiu a primeira espécie da videira. No final do Período Quaternário, devido à grande glaciação, esta extinguiu-se naquele local.

A partir da Groenlândia, as espécies ancestrais disseminaram-se para novas áreas e foram diferenciando-se em novas espécies. Hoje, considera-se a existência de três centros de origem da videira:

Eurásia: compreende a região do Cáucaso, entre a Armênia e a Pérsia. Daí difundiu-se pela Mesopotâmia antiga, Oriente Médio e costas do Mediterrâneo. É o centro do qual deriva a espécie mais cultivada no mundo, a Vitis Vinífera que se destaca pela qualidade de seus frutos e pela fineza dos seus vinhos. Na Grécia o início da viticultura é atestado por fósseis de bagas de uva do final da Era do Neolítico (3500-3000 a.C.), porém o uso do vinho neste local se deu muito mais tarde, cerca de 2000 a.C.

Ásia: nesta região que incluem Sibéria, China, Japão, Java e Coréia ocorrem 15 espécies de videiras, em geral pouco conhecidas e raramente utilizadas.

América: ocorrem cerca de 30 espécies de Vitis espontaneamente desde o Canadá até a América Central. Este centro é de grande importância pela sua riqueza de espécies e pela utilização das mesmas tanto para a produção de uvas e derivados, como para fornecer genes para o melhoramento genético.

A Vitis labrusca (Isabel, Concord) é a espécie mais cultivada no Rio Grande do Sul e se destaca pelo aroma “foxado” característico e pela obtenção de suco de uva de qualidade superior.

A dispersão da videira a.C. deu-se pelos etruscos, barbáros e fenícios. No período romano o interesse pela videira e sua cultura acentuou-se cada vez mais, e com isso se aperfeiçoaram as técnicas vitivinícolas. Graças ao Império Romano a vinha pode se difundir por todos os territórios conquistados, indo desde Portugal, França, Alemanha, Inglaterra até parte do norte da África.

No período medieval abateu-se uma forte crise política e socio-econômica, a qual afetou fortemente a agricultura em geral, especialmente a viticultura. Devido a grande importância que a videira e o vinho representavam para a religião cristã, onde era indispensável a presença do vinho na celebração da Santa Missa, despertou particular atenção do Clero e principalmente dos Mosteiros no cultivo da videira, tornando-os verdadeiros centros vitícolas.

No final da Idade Média, com o início das navegações, iniciou uma nova fase de expansão da viticultura. Cristóvão Colombo, em 1493 na sua viagem que resultaria no descobrimento da América trouxe bacelos de videiras às Antilhas, que mais tarde chegariam ao México e ao Perú.

Os missionários na  difusão do cristianismo levaram a videira praticamente a todos os pontos do continente americano.

No Brasil, a videira foi introduzida por Martim Afonso de Souza, em 1532, na Capitania de São Vicente (São Paulo). Em 1535 a videira foi introduzida na Bahia e Pernambuco. Em 1551, Brás Cubas produz o primeiro vinho em território brasileiro, no Planalto de Piratininga (São Paulo).

Em 1626 o jesuíta Roque Gonzáles de Santa Cruz, introduziu a videira no Rio Grande do Sul, quando da fundação da redução de São Nicolau. Uma nova introdução foi feita pelos açorianos e madeirenses em 1742. Em 1813, Manoel Macedo Brum produziu o primeiro vinho em solo Gaúcho, próximo a Rio Pardo.

Saint-Hilaire, em 1820, registrou presença de vinhedos na região de Porto Alegre. No ano de 1840 o Gaúcho José Marques Lisboa que se encontrava em Washington (E.U.A.), enviou os primeiros bacelos da cultivar Isabel ao comerciante Thomas Messiter em Rio Grande, onde estes foram plantados na Ilha dos Marinheiros e de lá a variedade se propagou em todo o Estado.

Com a chegada dos primeiros imigrantes italianos a Serra Gaúcha em 1875, trouxeram com eles bacelos de viníferas, os quais, não obtiveram sucesso no seu cultivo, devido ao ataque de doenças fúngicas. Não satisfeitos, foram até a região alemã de São Sebastião do Cai e substituíram suas Vitis vinifera pela Vitis labrusca (Isabel).

A partir de 1970, com a chegada de empresas multinacionais, houve um incremento significativo no plantio de videiras Vitis viniferas. Hoje a Serra Gaúcha é a maior região vitícola do país, com 30.373 hectares de vinhedos, sendo 80% da produção de uvas americanas (Vitis labrusca, Vitis bourquina) e híbridos, onde a Isabel é a cultivar de maior expressão. Segundo, dados da O.I.V. de 1999, a superfície mundial de vinhedos está em 7.864.000 hectares. Sendo, 68% na Europa; 20% na Ásia; 10% na América e 2% Oceânia.

    Muito se tem dito, discutido e afirmado por técnicos, viticultores e cantineiros sobre qual  o melhor sistema de condução da videira  com o intuito de produzir uvas e vinho de qualidade. Discussão esta que deverá continuar por muito tempo.

    O Brasil é um país relativamente novo e seu crescimento e desenvolvimento muito se deve em função da introdução de tecnologias advindas de outros países, que são criadas e adaptadas às condições de origem. Na vitivinicultura da Serra Gaúcha não é diferente, e ainda se caracteriza por ser uma atividade que despertou interesse somente nas últimas décadas, tendo todo um futuro para desvendar. Onde, dúvidas e questionamentos são frequentes no momento de iniciar um empreendimento na área.

    A interação dos fatores clima, solo, videira e homem irão determinar e transmitir as características da uva e do vinho de uma região. Para uma melhor compreensão podemos subdividir o clima em três níveis: macroclima, mesoclima e microclima.

    Há milhões de anos atrás o solo e a topografia determinaram o macroclima da Serra Gaúcha e este não temos como alterá-lo. Já o mesoclima varia em função de variáveis como: altitude, declividade, exposição solar, ventos, evaporação distância de lagos e rios e etc. Sendo a região composta de vales e montanhas, podemos afirmar que em cada vinhedo poderá ter um ou mais tipos de mesoclima em função da sua localização na propriedade vitícola. O microclima é o clima dentro ou próximo da vegetação da videira e este é altamente afetado e ou modificado pelas decisões culturais do viticultor como: espaçamento entre plantas e linhas, escolha do sistema de condução, tipo de porta-enxerto utilizado, dos níveis de adubação e de poda seca ou verde praticados,  manejo do solo e do dossel vegetativo, controle de pragas e de doenças, enfim de todas as práticas agronômicas aplicadas antes, durante e após a instalação do vinhedo.

    Antes de qualquer ação o viticultor deverá avaliar, identificar e mapear os diferentes mesoclimas existentes na sua propriedade, o que permitirá a ele o arranjo das diferentes variedades de videiras  que melhor se adaptarão a cada situação.

    Devemos atentar sempre em buscar o equilibrio da videira com o ambiente e para isto conhecer o potencial do solo da área tornasse imprescindível. A interação do solo e o suprimento de água determina o potencial do lugar. Um potencial do solo pode ser alto, médio ou baixo. De uma maneira geral podemos classificá-lo em função da profundidade do solo que as raízes da videira podem explorar, sendo potencial alto profundidade maior que 1,0m; médio entre 1,0 a 0,5m e baixo menor que 0,5m de profundidade.

    Locais de alto potencial podemos antecipar que o vinhedo terá alto vigor. Neste caso deve-se pensar em variedades que mesmo com elevada produtividade conseguem manter uma qualidade satisfatória, optar por um sistema de condução mais elaborado para acomodar o vigor, espaçamentos mais amplos entre plantas e linhas, deixar maior carga de gemas por planta na ocasião da poda seca a fim de comprometer o vigor.

    Os locais da propriedade de alto potencial na Serra Gaúcha geralmente são áreas planas e se situam nas bases das encostas onde o teor de matéria orgânica é elevado, a disponibilidade de água é maior, recebem menos radiação solar e ocorre menor circulação de ar. Nesta situação recomenda-se cultivar variedades de videiras mais rústicas como as Vitis labruscas e sistemas de condução horizontal como o latada.

    Nas encostas das propriedades o potencial do solo geralmente é menor e estes locais drenam mais rapidamente, tem maior circulação de ar, menor teor de matéria orgânica, pouco profundos, e que na conjugação destes fatores transmitem menor vigor ao vinhedo. Nesta situação o espaçamento entre plantas e linhas pode ser menor e o sistema de condução menos complexo. Devemos priorizar estas áreas para o cultivo de Vitis viníferas, na qual as condições favorecem para que a videira expresse ao máximo seu potencial enológico.

     Identificados os diferentes  mesoclimas da propriedade o viticultor será dicisivo na  formação do microclima da videira. Todas as suas decisões agronômicas irão afetar diretamente ou indiretamente o sucesso de seu investimento. A escolha do sistema de condução deve fazer parte deste processo amenizando os efeitos negativos do macroclima da região e mesoclima do vinhedo para compor o microclima da videira.

     Afirmar que o sistema de condução A ou B é responsável pela qualidade final da uva e do vinho na Serra Gaúcha não é verdadeiro. O somatório de fatores já mencionados e a interação entre eles com a intervenção do homem irá determinar a qualidade final.

     É inegável que a introdução de tecnologias prontas de outros países em primeiro momento acelera o crescimento, contudo, devemos nos livrar de preconceitos e olhar mais para o nosso umbigo e acreditar que o brasileiro é criativo, temos nossas características e podemos adaptar  e criar produtos e tecnologias iguais ou superiores as existentes em outras regiões vitivinícolas do mundo.

Irineo Dall’Agnol

Lic. Ciências Agrárias

Enólogo e Vitivinicultor